اسید‌ تارتاریک

اسید تارتاریک (Tartaric acid) اسیدی آلی با کریستال‌های سفید است که به طور طبیعی در میوه‌هایی مانند انگور‌، موز و مرکبات یافت می‌شود. این ماده به دو صورت اسید تارتاریک خوراکی و صنعتی سافت می‌شود و در بسیاری از زمینه‌ها مانند صنایع غذایی، داروها و لوازم آرایشی بهداشتی به طور گسترده کاربرد دارد. فرم نمکی این اسید، خامه تارتار نام دارد و در تهیه‌ی شکلات‌ها و شیرینی‌پزی به کار می‌رود تا از به هم چسبیدن دانه‌های شکر جلوگیری کند. در این متن به شرح خواص، روش تولید اسید تارتاریک و کاربرد آن در صنایع مختلف می‌پردازیم.

خرید اسید تارتاریک

جهت اطلاع از قیمت اسید تارتاریک و خرید این ماده با بهترین کیفیت و مناسب‌ترین قیمت با همکاران ما در صنایع شیمیایی تهران تماس حاصل فرمایید.

تارتاریک اسید چیست؟

این اسید با فرمول شیمیایی C₄H₆O₆، تحت عنوان 2و3-دی هیدروکسی بوتانوییک اسید نیز شناخته می‌شود. تاریخچه‌ این اسید به لوییس پاستور بر می‌گردد. بیش از 160 سال پیش، لوییس پاستور دو ایزومر نوری این ماده را از هم تشخیص داد و موفق شد آنها را از یکدیگر جدا کند.

ویژگی‌ها و خواص

این ماده یکی از اسیدهای ضد باکتری به شمار می‌آید که می‌تواند مانع رشد باکتری‌ها در مواد غذایی شود. برخی از مهمترین خصوصیات اسید تارتاریک در جدول زیر بیان شده است.

شکل ظاهری	گرانول و کریستال‌های سفید
جرم مولی	150.087g/mol
چگالی	1.79g/ml
نقطه ذوب	173.625 درجه سلسیوس
نقطه اشتعال	210 درجه سلسیوس

این دی کربوکسیلیک اسید به شکل کریستال‌های بی‌رنگ یا پودر سفید‌رنگ یافت شده و به خوبی در آب و الکل حل می‌شود. این ماده بدون بو بوده و همچون سایر اسیدها ترش مزه است.

روش تولید اسید تارتاریک

می‌توان این ماده را به دو روش طبیعی و آزمایشگاهی تولید کرد. از آنجایی که بین 5 الی 10 گرم از این اسید در انگور وجود دارد، می‌توان به طور طبیعی این ماده را از انگور استخراج کرد. علاوه بر این، در روش آزمایشگاهی تهیه این ماده، مخلوط راسمیکی از این دی کربوکسیلیک اسید و مالئیک آنیدرید تولید می‌شود. یکی دیگر از روش‌های تهیه این ماده در آزمایشگاه، اکسیداسیون فوماریک اسید است.

کاربرد اسید تارتاریک

این ماده معمولا به عنوان ترش‌کننده در انگور، نوشیدنی‌ها با طعم ترش، دسر‌ها، ژله، مربا و در شیرینیجات ترش به کار می‌رود. نمک مونو‌پتاسیم آن، خاصیت اسیدی دارد و به نام خامه تارتار شناخته می‌شود. این ماده در بکینگ ‌پودر و خمیر ترش نیز وجود دارد. به سبب ویژگی‌هایش در اسیدی کنندگی، آنتی‌اکسیدان، طعم دهندگی و پایدارکنندگی کاربرد‌های گسترده‌ای دارد. همچنین، جزو افزودنی‌های غذایی است.

صنایع غذایی

این ماده به عنوان طعم‌دهنده و نگهدارنده طبیعی مربا، بستنی، دسر‌ها و نوشیدنی‌ها کاربرد دارد. همچنین، برخی کارخانجات آن را برای گازدار کردن نوشیدنی‌ها به کار می‌برند.

استفاده از این ماده در صنعت پخت نان و تولید شکلات، با اسیدی کردن محیط مانع رشد باکتری‌ها و میکروب‌ها می‌شود و طعم دلپذیری ایجاد می‌کند. 

تولید دارو

صنایع دارویی از این اسید به منظور فرم و شکل دادن به قرص‌ها و کپسول‌ها استفاده می‌کنند. این ماده به عنوان عامل بافر کننده در تهیه داروهای مختلف مورد استفاده قرار م گیرد تا pH داروها را تنظیم کند. از دیگر کاربردهای این ماده در صنعت دروسازی می‌توان به طعم دهندگی آن نیز اشاره کرد. در واقع، این اسید در فرمولاسیون بسیاری از داروها به کار می‌رود تا طعم بهتری به آن ببخشد. 

ساخت و ساز

این ماده در برخی سیمان‌ها و گچ‌ها برای دیر‌تر خشک شدن به کار می‌رود. این ماده تشکیل اترینگیت را به تاخیر می اندازد. در واقع، به تاخیر افتادن تشکیل اترینگین باعث افزایش استحکام سیمان می شود. 

صنایع آرایشی و بهداشتی

این ماده یکی از مواد اصلی تشکیل دهنده‌ی بسیاری از کرم‌های بدن است. در واقع، تارتاریک اسید برای پوست ماده‌ی مهمی به شمار می‌رود. این ماده پوست را سفت می‌کند و باعث از بین بردن چین و چروک‌ها و جلوگیری از پیری پوست می‌شود.

سایر کاربرد‌ها

علاوه بر صنایع فوق، این ماده کاربردهای دیگری نیز دارد که به شرح زیر هستند:

• صنعت الکترونیک
•  تثبیت کننده رنگ در تولید پارچه
• به عنوان آنتی‌اکسیدان در روغن‌ها
• رادیوگرافی

جایگزین اسید تارتاریک در آشپزی، سیتریک اسید است. مزه‌ی ترش و قوی‌تری ایجاد می‌کند و در میوه‌هایی مانند لیمو و آناناس یافت می‌شود. هر دوی این ترکیبات در فرم‌های مایع و پودری وجود دارند.

بازار خرید اسید تارتاریک

امروزه مصرف محصولات آرایشی بهداشتی رشد قابل توجهی داشته است و همین امر منجر به تقاضای بیشتر برای این اسید می‌شود. از طرف دیگر، تعداد قابل توجهی از ورزشکاران از نوشیدنی‌های پروتئینی استفاده می‌کنند. به دلیل اینکه این ماده در نوشیدنی‌های ورزشی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد، افزایش تقاضا برای خرید این نوشیدنی‌ها بازار خرید اسید تارتاریک را نیز تحت تاثیر قرار می‌دهد. به این ترتیب، می‌توانیم انتظار داشته باشیم قیمت اسید تارتاریک در سال‌های آینده افزایش داشته باشد.

از کجا اسید تارتاریک بخریم؟

جهت ثبت سفارش و اطلاع از قیمت اسید تارتاریک با ما تماس بگیرید.

MSDS و خطرات

دو نوع اسید تارتاریک خوراکی و اسید تارتاریک صنعتی وجود دارد. نوع خوراکی این ماده می‌تواند برای برخی افراد، باعث بروز حساسیت شود، اما معمولا خطرناک نیست. در صورت کار با نوع صنعتی این ماده نیز نکاتی وجود دارد که توجه به آنها الزامی است.

تماس این ماده با چشم منجر به سرخی، درد و سوزش چشم می‌شود. بنابراین، بهتر است از عینک استفاده کنید و در صورت برخورد اتفاقی این ماده به چشم، فورا چشمان خود را با آب فراوان بشویید.

تماس آن با پوست منجر به درد، قرمزی و تاول زدن می‌شود. توجه داشته باشید که هنگام کار با این ماده از خوردن و آشامیدن پرهیز کنید زیرا ورود نوع صنعتی این ماده به معده منجر به علائمی مانند درد و سوزش می‌شود. در صورتی که به طور اتفاقی مقداری از این ماده را بلعیدید فورا دهان خود را با آب فراوان بشویید. به هیچ عنوان خود را وادار به بالا آوردن نکنید و هر چه سریعتر با فوریت‌های پزشکی تماس بگیرید.

نگهداری

این محصول باید در محفظه‌های بسته قرار گیرد و در محیط خنک و خشک نگهداری شود. توجه داشته باشید که شما نباید این ماده را در دمای بالا و در معرض نور خورشید قرار دهید، زیرا ممکن است کلوخه شود و به هم بچسبد.

جمع‌بندی

تارتاریک اسید یکی از پرکاربردترین اسیدهای آلی در تهیه‌ی مواد غذایی است. این ماده با اسیدی کردن محیط، از رشد باکتری‌ها و میکروب‌ها جلوگیری می‌کند و باعث می‌شود مواد غذایی برای مدت طولانی‌تری نگهداری شوند. علاوه بر این، می‌توان به کاربرد آن در صنایع دارویی، آرایشی و رادیوگرافی نیز اشاره کرد. امروزه به دلیل کاربرد گسترده این ماده در صنایع آرایشی، بازار خرید اسید تارتاریک افزایش یافته است. 

سوالات متداول

اسید تارتاریک یا جوش ترش چیست؟

به این ماده، جوش ترش یا جوهر ترش نیز گفته می‌شود. این ماده اسیدی آلی با کریستال‌های سفید است که به طور طبیعی در میوه‌هایی مانند انگور‌، موز و مرکبات یافت می‌شود.

اسید تارتاریک را از کجا تهیه کنیم؟

شما می‌توانید این ماده را با بهترین کیفیت و مناسب‌ترین قیمت، از سایت صنایع شیمیایی تهران تهیه کنید. جهت سفارش و اطلاع از قیمت روز این ماده می‌توانید با کلیک بر روی دکمه “ثبت سفارش عمده” و یا مراجعه به صفحه تماس با ما، با کارشناسان ما ارتباط برقرار نمایید.

اسید تارتاریک صنعتی با اسید تارتاریک خوراکی چه تفاوتی دارد؟

دو نوع اسید تارتاریک خوراکی و صنعتی وجود دارد. نوع خوراکی این ماده می‌تواند برای برخی افراد، باعث بروز حساسیت شود، اما معمولا خطرناک نیست. در صورت کار با نوع صنعتی این ماده نیز نکاتی وجود دارد که توجه به آنها الزامی است.

آیا در آب حل می‌شود؟

بله. این ماده یک این دی کربوکسیلیک اسید است که به شکل کریستال‌های بی‌رنگ یا پودر سفید‌رنگ یافت شده و به خوبی در آب و الکل حل می‌شود.