استات سدیم (سدیم اتانوات) که یکی از نمک های ساده اسید استیک است می تواند به صورت آنهیدروز (خشک) و یا تری هیدرات (دارای سه مولکول آب به ازای هر مولکول) تشکیل شود. برای خرید استات سدیم خشک و آبدار و ثبت سفارش در صنایع شیمیایی تهران می توانید هم با شماره های موجود در سایت تماس بگیرید و هم از طریق فرم موجود در سایت سفارش خود را به ثبت برسانید، کارشناسان ما در کمترین زمان ممکن با شما تماس خواهند گرفت.
استات سدیم چیست؟
سدیم اتانوات با فرمول شیمیایی CH3COONa ، پودری است جاذب رطوبت که حلالیت بسیار بالایی در آب دارد. این نمک اسید استیک می تواند به عنوان افزودنی در غذا ، تولید سیمان ، پدهای حرارتی ، محلول های بافر و سایر صنایع و محصولات استفاده شود.
ویژگی های فیزیکی و شیمیایی
در جدول زیر ویژگی های فیزیکی و شیمیایی این ماده را می توان مشاهده نمود :
| فرمول شیمیایی | C2H3NaO2 |
| جرم مولی |
82.03 g/mol |
| دانسیته |
1.528 g/cm3 |
| دمای جوش |
881.4 °C |
| دمای ذوب |
324 °C |
تولید استات سدیم
سدیم اتانوات روش تولید ساده ای دارد و حتی می توان با رعایت استانداردهایی آن را در خانه تهیه نمود اما ترکیبات و روش کار با روشی که در مقیاس صنعتی استفاده می شود متفاوت است. در ادامه این دو روش را معرفی می نماییم:
طرز تهیه در منزل
برای تهیه این نمک می توان از وسایل و مواد موجود در خانه نیز استفاده کرد. مواد و وسایلی که نیاز دارید عبارتند از :
- بی کربنات سدیم
- اسید استیک
روش کار :
ابندا جوش شیرین ( سدیم بی کربنات) را در یک ظرف ریخته و سپس سرکه (اسید استیک) را به آرامی به آن بیفزایید، در این مرحله محلول شروع به تولید کف می کند. اغضافه نمودن سرکه را تاجایی ادامه دهید که دیگر محلول حبابی تولید نکند. آنچه که در ظرف وجود دارد محلولی از آب و استات سدیم است که برای جدا نمودن آنها ابتدا محلول را حرارت داده و سپس خنک نمود. در نهایت جامد تشکیل شده را با فیلتر می توان از آب و سایر ناخالصی ها جدا نمود.
واکنش هایی که در این فرایند اتفاق می افتند به شرح زیر هستند :
CH3COOH + NaHCO3 → CH3COONa + H2CO3
H2CO3 → CO2 + H2O
توجه : هر ماده و واکنش شیمیایی در صورت اجرای نادرست می تواند خطرناک باشد ، همواره از لوازم محافظتی مناسب و دستورالعمل های موجود در برگه MSDS مواد استفاده نمایید.
تولید در مقیاس صنعتی
در مقیاس صنعتی از واکنش میان اسید استیک و سدیم هیدروکسید استفاده می کنند. برای این کار ابتدا استیک اسید را در راکتور ریخته و سپس سدیم هیدروکسید (48%) را به آن اضافه می نمایند . دمای فرآیند در طول افزودن سدیم هیدروکسید به راکتور باید کمتر از 50 درجه سانتیگراد باشد. پس از اتمام مرحله افزودن ، محلول بدست آمده تا دمای اتاق خنک می شود و محصول به تانک های ذخیره فرستاده می شود.
کاربردها
داشتن خواص بافری ، حلالیت بالا در آب و سمیت پایین باعث شده است تا از این ماده هم در مقیاس آزمایشگاهی و هم در مقیاس صنعتی استفاده فراوان شود.
کاربردهای آزمایشگاهی
استات سدیم به دلیل توانایی در رسوب دادن آمینواسیدها در آزمایشگاه های زیست مولکولی و بیوشیمی مورد استفاده قرار می گیرد.
سایر کاربردهای این نمک عبارتند از :
- خنثی سازی اسید قوی اسید سولفوریک در جریان های پسماند.
- می تواند جهت پاک کردن ناخالصی ها ، زنگ زدگی و لکه ها از سطح فلزات و همچنین در فرآیند برنزه شدن چرم استفاده شود.
- این ترکیب در صنعت نساجی اسید سولفوریک موجود در جریان پساب را خنثی می کند.
- در فراوری پنبه برای تولید پنبه های یکبار مصرف ، از استات سدیم برای از بین بردن الکتریسیته ساکن استفاده می شود.
- برای تولید سیمان از این ترکیب به عنوان آب بند برای مقابله با اثرات منفی آب استفاده می شود.
کاربرد استات سدیم در صنایع غذایی
ترشی انداختن یکی از راه های موثر برای نگهداری مواد غذایی است. مزیت اصلی این کار جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها است علاوه بر این می توان طعم غذا را بهبود بخشید. استات سدیم یکی از ترکیباتی است که می تواند برای این منظور به کار گرفته شود. یون های سدیم باعث به وجود آمدن مزه شوری شده و یون های استات نیز مزه ترشی را به وجود می آورند.
در تولید پنیز نیز که یکی از اجزای جدایی ناپذیر صبحانه و آشپزی در کل دنیاست از استات سدیم به عنوان امولسیون کننده استفاده می شود. سایر محصولات لبنی که ممکن است حاوی این امولسیون کننده باشند عبارتند از خامه ، دوغ ، ماست ، شیر غلیظ شده و در کل هر نوع محصول لبنی را شامل می شود.
از آنجایی که این نمک اسید استیک جاذب رطوبت است، با جذب رطوبت موجود در محصولاتی مانند ماهی ، سوسیس ، ژامبون ، مرغ و غیره باعث کاهش رشد باکتری ها و افزایش زمان ماندگاری آنها می شود. همچنین به گوشت طعم نمکی می دهد.
علاوه بر مواردی که به انها اشاره شد ، در زندگی روزمره محصولات بسیاری وجود دارند که حاوی سدیم استات هستند . به عنوان مثال مزه های شور و سرکه ای که در چیپس ها حس می کنیم به دلیل وجود این ماده است.
آیا استفاده از این نمک در محصولات غذایی مجاز است ؟
اسید استیک ، استات کلسیم و سدیم اتانوات در فهرست افزودنی های خوراکی اتحادیه اروپا به عنوان افزودنی مجاز خوراکی برای همه گونه های جانوری بدون محدودیت ذکر شده اند.
چرا از استات سدیم به عنوان بافر استفاده می شود ؟
این ماده متعلق به باز مزدوج یک اسید ضعیف است و به این معنی است که در آب به صورت جزئی یونیزه می شود. این خاصیت یونیزه شدن جزئی باعث می شود تا سدیم استات خاصیت بافری پیدا کند. به این معنی که توانایی دارد تا pH محلول ها را ثابت نگه دارد ، حتی اگر محلول با باز و یا اسید مخلوط شود. دارا بودن این ویژگی و سمیت کمی که این نمک دارد، نشان می دهند که چرا در طیف گسترده ای از صنایع (از صنایع غذایی گرفته تا نفت و گاز) به عنوان تنظیم کننده pH مورد استفاده قرار می گیرد.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.