گلوکونو دلتا لاکتون

گلوکونو دلتا لاکتون (glucono delta-lactone) تحت عنوان گلوکونولاکتون یا GDL نیز شناخته می‌شود. این ماده به شکل پودر کریستالی سفیدرنگ یافت می‌شود. عمده کاربرد گلوکونو دلتا لاکتون، در نانوایی و شیرینی پزی است. از بکینگ پودرها در نانوایی و شیرینی‌پزی به منظور پف‌کردن بهتر نان و کیک استفاده می‌شود. نحوه عمل آن بدین صورت است که در واکنش با آب و سدیم‌کربنات تولید گاز کربن دی اکسید کرده که آن هم وارد منافذ شده و منجر به پف کردن می‌شود.

گلوکونو دلتا لاکتون به عنوان ماده نگهدارنده به گوشت قرمز افزوده می‌شود و با افزایش اسیدیته آن منجر به حفظ انسجام و پیوستگی پروتئین‌ها و جلوگیری از تخریب آن‌ها می‌شود. همچنین این ماده خاصیت آنتی باکتریال دارد و سطح نیتریت‌های موجود در گوشت را پایین نگه می‌دارد. به طورکلی، این ماده افزودنی بی‌خطر در نظرگرفته شده ولی ماده خالص آن خطراتی برای انسان دارد.

خرید گلوکونو دلتا لاکتون

شما می توانید جهت اطلاع از قیمت این محصول و هم چنین سایر محصولات شیمیایی با مشاوران ما در مرکز پژوهش صنایع شیمیایی تهران در ارتباط باشید.

گلوکونولاکتون چیست؟

گلوکونولاکتون یا همان گلوکونو دلتا لاکتون ماده‌ای آلی با فرمول شیمیایی C₆H₁₀O₆ است که به طور گسترده در نگهداری مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

ویژگی‌ها و خواص

برخی از ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی این ماده به شرح زیر است.

شکل ظاهری	پودر کریستالی سفید
نام آیوپاک	D -گلوکونو- 1و 5 – لاکتون
نقطه ذوب	160 درجه سانتی‌گراد
جرم مولی	178.14g/mol
CAS N.O	90-80-2

گلوکونو لاکتون ماده‌ای سفیدرنگ و بی‌بو است. مزه‌ی آن در دهان ابتدا شیرین بوده و سپس کمی ته‌مزه‌ی تلخ و ترش پیدا می‌کند. انحلال‌پذیری آن در آب در دمای اتاق تقریباً 60g/100ml است. این مقدار در اتانول کمتر بوده و تقریبا برابر با g1 از ماده در هر 100 میلی‌لیتر است.

روش تولید

GDL از کریستالیزاسیون محلول گلوکونیک‌ اسید بدست می‌آید. برای تولید گلوکونیک اسید، معمولا قارچی به نام افشانک سیاه(Aspergillus niger) را تخمیر می‌کنند. همچنین، می‌توان آن را از اکسیداسیون گلوکز نیز تولید کرد.

کاربرد گلوکونو دلتا لاکتون

GDL ماده‌ای مغذی و چندکاره است. از این ماده در پخت کیک و نان برای پف‌کردن نان و کیک کمک استفاده می‌کنند. همچنین، در گوشت و غذاهای دریایی فراوری‌شده به عنوان یک نگهدارنده و عاملی که اسید را به آرامی آزاد می‌کند به کار می‌رود.

در خمیرمایه نانوایی:

مخلوط گلوکونولاکتون و سدیم بی کربنات، انتخاب مناسبی به‌عنوان بکینگ پودر در نانوایی و شیرینی‌پزی است. زمانی که بکینگ پودر در معرض آب قرار بگیرد گلوکونیک اسید تولید می‌شود.

این ماده با سدیم بی کربنات واکنش داده و کربن دی اکسید تولید می‌کند که باعث افزایش حجم و به اصطلاح پف‌کردن کیک و نان می‌شود.

نگهدارنده در فراورده‌های گوشتی:

GDL می‌تواند به‌منظور تنظیم اسیدیته و بهبود رنگ در فراورده‌های گوشتی استفاده شود. این ماده اسید را به آرامی آزاد می‌کند و در فراوری سوسیس کاربرد زیادی دارد. همچنین با از بین بردن باکتری‌ها، کم کردن pH و پایین آوردن سطح نیتریت‌های موجود در ماده غذایی باعث افزایش ماندگاری مواد غذایی می‌شود. به همین خاطر است که گلوکونو دلتا لاکتون نگهدارنده خوبی به شمار می‌رود.

پایدارکردن رنگ:

این ماده می‌تواند سبب تثبیت رنگ و حفظ حالت تازه‌ی مواد غذایی شود.

اسیدی کردن:

شرایط اسیدی به‌منظور حفظ شکل و به‌هم‌پیوستگی پروتئین‌ها در گوشت ضروری است. GDL با اینکه اسیدیته را افزایش می‌دهد ولی مانند سیتریک اسید مزه ترش زیاد ایجاد نمی‌کند.

غذاهای دیگر:

این ماده به غذاهای دیگر مانند پنیر، محصولات لبنی، محصولات کنسروی، دسرها، سالاد، سس‌ها و… افزوده می‌شود.

محصولات آرایشی و بهداشتی:

از آن به‌منظور مراقبت از پوست و مو در مواد آرایشی و بهداشتی نیز استفاده می‌شود. برخی از این کاربردها عبارتند از:

• خمیردندان
• خوشبوکننده
• کرم‌ها
• لوسیون‌ها
• محصولات مراقبت از پوست و مو

قرص لاکتون نیز وجود دارد که در واقع اسپیرونولاکتون است و فشار خون را کاهش می‌دهد. این قرص گلوکونو دلتا لاکتون نیست و نباید این دو را با هم اشتباه گرفت.

بازار خرید و فروش گلوکونو دلتا لاکتون

افزایش تقاضا برای این محصول در سال‌های اخیر به افزایش کاربرد آن در مواد آرایشی و بهداشتی مربوط است. افزایش آگاهی مردم درباره مزایای این ماده باعث افزایش تقاضا برای آن می‌شود.

شرکت‌های اصلی که ارزش این ماده را تعیین می‌کنند عبارتند از:

• شرکت دارویی Xinhong در ویتنام
• Jungbunzlauer در سوییس
• شرکت Roquette در فرانسه

به سبب کاربرد گسترده آن در صنایع، بیشترین تقاضا برای این ماده در آمریکای شمالی است.

MSDS و خطرات

GDL به طور گسترده‌ای در صنعت به کار می‌رود و افزودنی بی‌خطری در نظر گرفته می‌شود. البته کار با ماده خالص آن می‌تواند مضراتی داشته باشد.  بعضی افراد نسبت به این ماده آلرژی دارند. در صورت برور هز گونه مشکل هنگام کار با این ماده، علاوه بر تماس با فوریت‌های پزشکی به نکات زیر توجه داشته باشید.

• در صورت تماس با چشم و پوست، به مدت حداقل 15 دقیقه با آب فراوان بشویید.
• در صورت بلع ماده خالص، به هیچ عنوان مصدوم را وادار به بالا آوردن نکنید و اگر به هوش است به او 2 تا 4 لیوان آب و یا شیر بدهید و سپس توصیه‌های پزشک عمل نمایید.

جمع‌بندی

گلوکونو دلتا لاکتون ماده‌ای شیمیایی و آلی است که به شکل پودر سفیدرنگ کریستالی یافت می‌شود. از آن به‌عنوان نگهدارنده در مواد غذایی استفاده می‌کنند. همچنین، برای افزایش پف‌کردن خمیر در شیرینی‌پزی و نانوایی و در محصولات آرایشی و بهداشتی به کار می‌رود. این ماده از تخمیر نوعی قارچ به دست می‌آید و به مقدار خوبی در آب حل می‌شود.