مونوسدیم گلوتامات (MSG) چیست؟ این ترکیب یک طعم دهنده قوی است. اسید گلوتامیک به طور طبیعی در بدن انسان و مواد غذایی مانند قارچ، سس سویا و پنیر پارمیزان و… وجود دارد. کاملا در آب محلول است و حلالیت آن در آب برابر 740 گرم در هر لیتر آب می باشد. این ماده طعم دلپذیری در محصولات غذایی ایجاد می‌کند و همین موضوع باعث شده است بسیاری از تولید کنندگان محصولات غذایی و همچنین رستوران‌ها از این ماده به عنوان چاشنی استفاده کنند. در ادامه به بررسی جزئی‌تر این موضوع می‌پردازیم و مونوسدیم گلوتامات در چه غذاهایی است و مصرف این غذاها می‌تواند چه عوارض جانبی با خود به همراه داشته باشد.
فروش مونوسدیم گلوتامات
صنایع شیمیایی تهران به عنوان تامین کننده مواد اولیه شیمیایی به عنوان فروشنده این محصول در کنار شماست.
خرید مونوسدیم گلوتامات
شما مشتریان گرامی می توانید برای استعلام قیمت مونوسدیم گلوتامات و ثبت سفارش با واحد فروش صنایع شیمیایی تهران از طریق روش های ارتباطی در تماس باشند.
خواص فیزیکی و شیمیایی
| فرمول شیمیایی | C5H8NO4Na |
| جرم مولکولی | 169/111 گرم بر مول |
| نقطه ذوب | 232 درجه سانتی گراد |
روش تولید
تولید این ماده امروزه به همان روش تخمیر انجام می شود البته گاهی نیز از تخمیر ذرت یا نیشکر یا تاپیوکا نیز این ماده تولید می شود. این محصول یک طعم دهنده بسیار قوی است. طعم این ماده را در محصولات غذایی مانند غذاهای آسیایی، فست فودها، مواد غذایی منجمد و کنسروی و سایر محصولات مانند سوپ، چیپس، گوشت، چاشنی سالاد و… می توانید پیدا کنید.
این ماده ما را با طعم جدیدی به نام umami که طعم خاص این ماده است آشنا می کند. این ترکیب می تواند بجای چاشنی های سنگین سدیمی نیز استفاده شود. البته مقدار مصرف این ماده یک سوم نمک های سدیم می باشد.
کاربرد مونوسدیم گلوتامات
این ماده به وفور در پنیر و گوجه فرنگی به طور طبیعی وجود دارد.، یک دانشمند ژاپنی با بررسی و تحقیقات در سال 1908 به نتایجی دست یافت که حاکی از استخراج MSG از خوراک گوشت بود. او دریافت که گلوتامات راز خوشمزگی خوراک گوشت بوده است. این دانشمند پس از ثبت این نظریه به تولید تجاری این ماده دست زد. امروزه بسیاری از تولیدکنندگان غذا و رستوران ها از این ماده به عنوان چاشنی و ادویه استفاده می کنند. درواقع، مصرف این چاشنی باعث می شود از مقدار کمتری نمک استفاده کنیم.
برای اولین بار در سال 1940 در آمریکا این ماده به عنوان افزودنی مواد غذایی استفاده شد. حدود 20سال بعد شرکت های متعددی از جمله شرکت Accentپیشتاز در تولید این ماده شد. در آن سال ها تولید و استخراج گلوتامیک اسید و مونوسدیم گلوتامات در ژاپن بسیار گران بود. سپس بعد از مطالعات بسیار درباره گونه های میکروارگانیسم های مناسب برای شروع فرایند توانستند گلوتامیک اسید را به روش تخمیر تولید کنند. در آن زمان تولید اسید گلوتامیک و مونوسدیم گلوتامات به روش تخمیر رشدتولید بالایی را تجربه کرد.
عوارض مونو سدیم گلوتامات
استفاده از مونوسدیم گلوتامات به عنوان افزودنی در مواد غذایی موردتایید سازمان غذا و دارو (FDA) می باشد. شواهد علمی مبنی بر حساسیت زا بودن این ترکیب وجود ندارد. ولی برخی افراد اعلام کرده اند که دچار برخی علائم مانند تحریک معده شده اند، پس امکان دارد آلرژی زا باشد.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5938543/
تیم صنایع شیمیایی تهران –
برای دریافت اطلاعات بیشتر با ما همراه باشید.
محدثه غلامی –
ارتباطی بین مصرف این ماده با چاقی و اضافه وزن وجود دارد؟
تیم صنایع شیمیایی تهران –
مصرف مقادیر بالای مونو سدیم گلوتامات منجر به افزایش درصد چربی بدن و اضافه وزن می‌شود.
زهرا قادری –
سلام خسته نباشید. قیمت مونوسدیم گلوتامات چقدره؟
تیم صنایع شیمیایی تهران –
سلام. برای اطلاع از قیمت این ماده و خرید مونوسدیم گلوتامات با همکاران ما در صنایع شیمیایی تهران تماس بگیرید.