تولید پنیر با کلسیم کلرید:

بازده بالاتر و کنترل بهتر کلرید کلسیم به خوبی شناخته شده است و به طور گسترده ای از آن استفاده میشود و در بسیاری از دستور العمل های تولید پنیر استفاده میشود وبه تولید یک محصول پایدار کمک میکند.
از آنجایی که شیر ماده خام مهم در تولید پنیر است و محصولی طبیعی و کیفیت ان به فاکتورهایی مانند فصل ، موقعیت جغرافیایی و نوع خوراک حیوانات بستگی دارد.

ضافه کردن کلسیم کلرید به تغییرات کیفیت طبیعی در شیر ونیز رسیدن به یک پنیر با ویژگی های سازگار کمک میکند.
با استفاده از کلسیم کلرید در تولید پنیر میتوان تولید را بهینه کرد و به نتایج زیر دست پیدا کرد:

• کنترل بهتر فرایندهای تولید

• فرایند فشرده سازی سریعتر

• افزایش تولید محصول به دلیل کم شدن کازئین در آب پنیر

• اطمینان از کیفیت پایدار در محصول نهایی

کلسیم کلراید غذایی باعث بهبود دلمه شدن به وسیله بهینه سازی تجمع کازئین:

کلرید کلسیم طی فرایند دارای ca2++ دارای حلالیت بسیار زیادی میباشد

ترکیب شدن کلسیم (+2) با مایه ماست یا پنیر با مایسل های کازئین موجود در شیر ارتباط برقرار میکند و موجب افزایش سفتی و شکل دهی به پنیر میشود.

در نتیجه:

• زمان کرنش کوتاه است

  • مقدار مایه پنیر مصرفی میتواند بهینه سازی و کاهش یابدبه وسیله بهبود تراکم مواد مغذی ، کلسیم کلرید موجب کاهش رطوبت در پنیر میشود و این امر سبب کاهش آلودگی پنیر به باکتری های میشود و سلامتپنیر را از لحاظ میکروبی بهبود میبخشد و عمر مفید محصول را طولانی تر میکند.

دوز مصرفی و دستور العمل :
کلسیم کلرید غذایی به طور نرمال در محدوده 1تا20 گرم CaCl2 در 100گرم شیر اضافه میشود

خرید کلسیم کلرید :

با شماره زیر تماس بگیرید:

 

مرکز پژوهش صنایع شیمیایی تهران

 

0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

تمایل دارید در گفتگوها شرکت کنید؟
در گفتگو ها شرکت کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *