سدیم اسید پیروفسفات چیست؟ این ماده با نام اختصاری (SAPP) از آب زدایی گرمایی مونوسدیم فسفات تشکیل می شود. میزان حلالیت آن در دمای 20 درجه سانتی گراد در آب حدود 9/11 گرم در 100 میلی لیتر آب می باشد.
فروش اسید سدیم پیروفسفات
شما مشتریان گرامی می توانید برای استعلام قیمت و خرید سدیم اسید پیروفسفات و ثبت سفارش با واحد فروش صنایع شیمیایی تهران از طریق روش های ارتباطی در تماس باشند.
خواص فیزیکی و شیمیایی
| نام | سدیم اسید پیروفسفات ، Sodium acid pyrophosphate |
| فرمول شیمیایی | Na2H2P2O7 |
| جرم مولکولی | 221/94 گرم بر مول |
| نقطه جوش | 113 درجه سانتی گراد |
| چگالی | 2/31 گرم بر سانتی متر مکعب |
| اسامی دیگر | دی سدیم پیروفسفات، دی فسفریک اسید، دی سدیم دی فسفات |
کاربرد سدیم اسید پیروفسفات
در تخمیر نان
این نمک خوراکی در تخمیر نان و محصولات تجاری مانند کیک، ، بیسکویت، دونات، کیک فنجانی، پودینگ، پنکیک، مافین و … یافت می شود. در پیکینگ پودر سدیم اسید پیروفسفات وجود دارد. این محصول از تغییر رنگ غذا جلوگیری می کند.
باید به این نکته توجه داشت که افزودن این ماده گاهی باعث تلخی می شود. برای رفع این مشکل می توانید ازجوش شیرین، یون های کلسیمی، شکر و طعم دهنده های دیگر استفاده کنید. افزودن سدیم اسید پیروفسفات منجر به ماندگاری و غنی سازی نان از فسفر می شود. همچنین این نمک به محصولات با عرضه خمیری، شیر طعم دار، گوشت پخته شده، محصولات سیب زمینی و کنسرو ماهی افزوده می شود. همچنین برای رنگ بهتر، به سس ها افزوده می شود.
در صنایع غذایی و کنسرو سازی
این ترکیب به عنوان عامل تخمیر، امولسیفایر و پایدارکننده و بهبود دهنده کیفیت استفاده شده و کیفیت محصولات غذایی به ویژه محصولات گوشتی و لبنی را بهبود می بخشد. این ماده در ترکیب با سایر فسفات ها برای حفظ آب محصولات گوشتی مانند گوشت کنسروشده، ژامبون و نودل فوری استفاده می شود.
این ماده همراه با جوش شیرین (سدیم بی کربنات) استفاده می شود. مقدار خنثی سازی اسیدهای تخمیری، نسبت بی کربنات سدیم به 100 بخش از اسید تخمیری است که خنثی سازی کامل اسید و تولید دی اکسید کربن را نتیجه می دهد. برای مثال اگر مقدار خنثی سازی 72 باشد، بدین معناست که برای خنثی سازی کامل باید نسبت 72:100 از جوش شیرین نسبت به اسید تخمیری استفاده شود. تنظیم نسبت جوش شیرین به اسید می تواند pH محصول نهایی را کاهش یا افزایش دهد.
در افزودن این ماده به محصولات غذایی باید به این نکته توجه داشت که میزان مصرف توصیه شده فسفر برای افراد بالای 18 سال، 700 میلی گرم در روز است. این مقدار برای تشکیل استخوان و تامین انرژی سلولی کافی است ولی مقادیر بالای 4000 میلی گرم در هر روز منجر به ایجاد اختلال و افت تراکم مواد معدنی و عدم توانایی جذب کافی کلسیم می شود.
تیم صنایع شیمیایی تهران –
برای دریافت اطلاعات بیشتر با ما همراه باشید.